也许在你的认知中，火锅市场已是深红一片，很难找到上升空间。但事实上，火锅却更火了。据《中国火锅品类大数据2020》显示，火锅品类总营收占据餐饮总营收的20%以上，品类交易占据线上订单量和交易额双榜首。
品类的兴起与消费需求息息相关，而品牌的崛起则与品类发展的趋势一脉相连。在火锅这个大品类中，一些能够跨地域广泛复制的细分品类的表现则越来越抢眼：2020年，以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅门店数量涨幅显著，增幅达237.3%。新口味、海鲜类食材细分火锅品类正在逐渐崛起。
2017年，「泰马泰式火锅」将小品类“泰式料理”，与大品类“火锅”完美融合，成功将小品类做成了大品类，并在大品类中打造出了差异化优势，成功突围，连续3年蝉联大众点评“珠海火锅热门榜”！
基于火锅底层基因，融入新颖泰式风味
口味食材双重加持，高度契合市场需求
有发展价值的品类首先要拥有足够的受众群体，创立于2017年的「泰马泰式火锅」，在广东快速崛起的秘密，不仅来源于其对火锅细分品类发展趋势的精准洞察，还包括其对市场消费习惯的精准把握。
「泰马泰式火锅」虽然被定位在了东南亚菜系之中，但它却拥有火锅的底层基因。相比小众的泰式料理，火锅具有更海量的消费市场和潜在用户。据《中国餐饮报告2019》显示，消费者的喜好已经从“重油重辣”向“健康少油”转变，口味清淡的养生系火锅品牌势头强劲，“甜辣”、“酸辣”更能满足女性消费者的胃。
广东地区的消费者对清淡品鲜的潮牛火锅早已司空见惯，对于重油重辣的川味火锅也有些接受无能。而泰式火锅酸酸辣辣的口味，既不会过于寡淡，又能够在一定程度上刺激消费者的味觉，「泰马泰式火锅」为了呈现正宗的泰式风味，选择使用鸡汤、椰汁以及从泰国空运而来的植物香料，每日手工熬制新鲜锅底。相对于传统川味火锅的重油重辣，「泰马泰式火锅」的味道浓郁不油腻、口感鲜香不上火，高度契合当下消费者的需求。
「泰马泰式火锅」选用海鲜作为主食材，其招牌菜品“泰式肉类拼盘”、“椰浆虾丸”、“鸳鸯虾滑”长居大众点评推荐菜前列。对于广东地区的消费者而言，泰式火锅是一个看上去新颖独特，但实际与顾客消费习惯并不冲突的产品。所以在口味与食材的加持下，「泰马泰式火锅」在潮牛火锅的地盘上拔得头筹！
打造高颜值社交消费场景，激发顾客主动分享传播
引导堂食顾客打卡点评，为品牌积累良好市场口碑
要让消费者Pick你，首先要让他们知道你。“网红餐厅”这个词，作为一个对颜值高、客流量大、生意火爆餐厅的高度概括，是一种能让消费者快速识别的标签。而打造“网红餐厅”的第一步，是要营造出能引发消费者自发打卡传播的用餐氛围。
「泰马泰式火锅」通过微盟智慧餐饮提供的会员数据分析发现，18-35岁的会员占比超80%，其中00后、95后会员占比超50%。因此，「泰马泰式火锅」在翻新新香洲总店时，从Z世代消费者的需求出发，将「泰马泰式火锅」打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。无论是高饱和度的橙黄色集装箱背景墙，还是遍布天花板的霓虹灯牌，或是每个卡座旁卷帘门上的专属Slogan，都在无时无刻地迎合着年轻顾客热衷的新型消费潮流，吸引到店顾客拍照打卡。
顾客在做消费决策时，往往会考虑到市场的口碑、社交圈的推广、过往的体验等。为了让顾客优先选择自己的品牌，「泰马泰式火锅」上线“打卡收藏有礼”活动，借助店内摆放的宣传台卡和小程序首页banner轮播，引导到店顾客参与活动，以极低的成本将线下自然客流及小程序会员转化为了公域平台的人气值，成功增加了品牌在公域平台的曝光度和推荐度。
此外，为了增加品牌在公域平台的讨论度，「泰马泰式火锅」推出了“霸王餐，免费抽”活动，成功为品牌积累了良好的市场口碑。最后再通过在官方小程序、企微社群等私域渠道发布中奖名单的方式，将顾客的目光聚焦到品牌私域，最终实现从公域流量到私域会员的转化。
精心设计优化外卖菜单，满足顾客多元化消费需求
发力小程序外卖，实现线上销量+私域流量双增长
和所有主营堂食业务的餐饮品牌一样，「泰马泰式火锅」堂食业务的发展，也因疫情被迫按下了暂停键。2020年1月，「泰马泰式火锅」当机立断，借力微盟智慧餐饮解决方案，上线小程序会员外卖业务，通过数字化升级驶上了复苏快车道。
「泰马泰式火锅」全面开通线上外卖业务后，根据外卖业态的特点，设计了一系列新产品和体验形式：除了常规的单点锅底和菜品，还推出了苏梅岛双人套餐、曼谷豪华套餐、普吉岛豪华度假套餐等四类套餐产品，从二人世界到幸福小家到多人欢聚，覆盖不同客群在不同场景下的用餐需求。
同时还在菜单中增加了熟食、炒饭、汤粉、小吃等小份量菜品，精心设计优化过的外卖菜单，在价格层面更加亲民，顾客的消费选择也更自由丰富，更加符合顾客线上消费的需求特点。
费斯汀格法则中提到：“生活中10％是由发生在你身上的事情决定，而另外的90％则是由你对所发生的事情如何反应所决定。”「泰马泰式火锅」在疫情期间暂停线下堂食业务，主攻线上外卖的明智选择，为其在疫情过后的快速发展奠定了流量、物质基础。如今，小程序会员外卖已成为「泰马泰式火锅」的稳定销售渠道之一，月均订单量超1200+
居安思危，加码企微运营巩固品牌私域壁垒
乘胜追击，多样化福利提升私域用户到店率
如果说传统线下商业之前所经历的移动互联网的洗礼是相对温和的，那么，新冠疫情就像是一剂虎狼之药，势必会引发更剧烈的数字化变革。因此，注重日常的“锻炼健身”，提高品牌自身的“免疫力”才是关键。其中，私域流量的运营管理，便是餐企修炼内功的重中之重。
《左传·襄公十一年》书曰：“居安思危，思则有备，有备无患”。「泰马泰式火锅」成立以来便非常重视私域流量的运营，从品牌官方公众号，到微信私人号，沉淀私域会员超100,000人，为其应对疫情这种突发事件提供了强有力的支持。2021年3月，「泰马泰式火锅」决定将私域运营的主阵地转移到企业微信中，通过企微号、企微群等数字化工具，不断强化对私域流量池的打造，逐步构筑品牌私域壁垒。
「泰马泰式火锅」通过在微信公众号推文文末添加“泰马指挥官”的企微二维码，并配合不同的福利活动，引导用户添加品牌官方企微号。用户成功添加品牌官方企微号后，“泰马指挥官”会向顾客发出入群邀请，有效将存量用户转移到了品牌的企微社群之中。
结合“到店消费对接头暗号，送小吃拼盘”、“到店出示已入群凭证，1元吃手工爆珠虾滑”等多样化的社群活动，以及企微号朋友圈的内容运营，成功提升了私域用户的到店转化率和复购率。目前，「泰马泰式火锅」已新建了3个企微社群，入群新用户近1000人，会员注册率达37%，单月提升堂食营收超430,100元！
结语：数字化运营模式普及，蕴藏品类发展新契机
餐饮品牌想要成功“出圈”，首先需要做到“大同小异”，所谓“大同”即保持产品和品类的基础势能，无论是产品口味还是品牌特色，走到哪里都不能丢；但同时也要做到“小异”，即要在不同的地域，做出符合当地消费习惯和需求的调整和改良。
如果一个品类中，跟风、玩票者太多，劣质内容占据品类的大部分，那这个品类就不再值得消费者信任， 久而久之，这个品类自然会走向衰亡。
对于在整体餐饮市场中仍有较大发展空间的品类来说，一旦有创新的食材出品，以及商业模式、经营体系、运营方法出现，也就意味着这个品类中又涌现出了新的机会。
而会员外卖、企微运营、私域直播等数字化运营方法的普及，或许将成为广大餐饮品牌突围红海的新契机，以泰式火锅为代表的火锅细分品类，未来的发展趋势不容小觑！
